Liste Der Zusatzstoffe Und E Nummern

Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Geschmack, Aussehen, Haltbarkeit oder andere Eigenschaften zu verbessern. In der Europäischen Union werden diese Zusatzstoffe durch eine E-Nummer gekennzeichnet, die die Zulassung des Zusatzstoffes bestätigt. Diese E-Nummern sind systematisch geordnet und ermöglichen eine einfache Identifikation der jeweiligen Stoffe. Im Folgenden finden Sie eine umfassende Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern, einschließlich ihrer Funktionen und Anwendungsbereiche.

Farbstoffe (E 100 - E 199)

E 100 – Curcumin Curcumin ist ein natürlicher Farbstoff, der aus der Kurkumawurzel gewonnen wird. Es wird verwendet, um Lebensmittel wie Senf, Butter und Käse gelb zu färben.

E 102 – Tartrazin Tartrazin ist ein synthetischer gelber Farbstoff, der häufig in Süßigkeiten, Getränken und Fertiggerichten vorkommt.

E 104 – Chinolingelb Chinolingelb ist ein synthetischer Farbstoff, der in Getränken, Desserts und Süßwaren verwendet wird, um eine grünlich-gelbe Färbung zu erzielen.

E 110 – Gelborange S Gelborange S ist ein künstlicher Farbstoff, der in Snacks, Getränken und Süßwaren vorkommt.

E 120 – Cochenillerot A Cochenillerot A ist ein roter Farbstoff, der aus Schildläusen gewonnen wird. Es wird in Lebensmitteln wie Marzipan, Fleischprodukten und Süßigkeiten eingesetzt.

E 122 – Azorubin Azorubin ist ein synthetischer roter Farbstoff, der in Desserts, Getränken und Süßwaren verwendet wird.

E 124 – Cochenillerot A Cochenillerot A ist ein synthetischer roter Farbstoff, der in Süßwaren, Backwaren und Getränken verwendet wird.

E 127 – Erythrosin Erythrosin ist ein synthetischer roter Farbstoff, der hauptsächlich in Kirschen, Puddings und Süßwaren vorkommt.

E 131 – Patentblau V Patentblau V ist ein synthetischer blauer Farbstoff, der in Getränken, Desserts und Süßwaren verwendet wird.

E 140 – Chlorophyll Chlorophyll ist ein natürlicher grüner Farbstoff, der in Pflanzen vorkommt. Es wird zur Färbung von Getränken, Eiscreme und Süßigkeiten verwendet.

E 150a – Zuckerkulör Zuckerkulör wird durch Erhitzen von Zucker gewonnen und verleiht Getränken, Soßen und Backwaren eine braune Farbe.

E 153 – Pflanzenkohle Pflanzenkohle ist ein natürlicher schwarzer Farbstoff, der in Süßwaren, Getränken und Käseschalen verwendet wird.

E 160a – Beta-Carotin Beta-Carotin ist ein natürlicher orangefarbener Farbstoff, der in Karotten vorkommt und zur Färbung von Butter, Margarine und Käse verwendet wird.

E 160c – Paprikaextrakt Paprikaextrakt ist ein natürlicher Farbstoff, der aus Paprika gewonnen wird und in Würstchen, Soßen und Käse verwendet wird.

Konservierungsstoffe (E 200 - E 299)

E 200 – Sorbinsäure Sorbinsäure und ihre Salze (Sorbate) wirken gegen Schimmel, Hefe und Bakterien. Sie werden häufig in Käse, Backwaren und Getränken eingesetzt.

E 202 – Kaliumsorbat Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure und wird als Konservierungsmittel in Lebensmitteln wie Joghurt, Käse und Trockenfrüchten verwendet.

E 210 – Benzoesäure Benzoesäure und ihre Salze (Benzoate) wirken gegen Bakterien und Pilze. Sie finden Anwendung in Fruchtsäften, Marmeladen und eingelegten Lebensmitteln.

E 220 – Schwefeldioxid Schwefeldioxid wird als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel eingesetzt. Es verhindert die Verfärbung und das Verderben von getrockneten Früchten, Weinen und Kartoffelprodukten.

E 223 – Natriummetabisulfit Natriummetabisulfit dient als Konservierungs- und Bleichmittel in Lebensmitteln wie Wein, Essig und Kartoffelerzeugnissen.

Antioxidationsmittel (E 300 - E 399)

E 300 – Ascorbinsäure Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C, wird als Antioxidationsmittel verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und deren Nährwert zu erhalten.

E 306 – Tocopherole Tocopherole, auch als Vitamin E bekannt, dienen als Antioxidationsmittel und werden in Ölen, Margarinen und Fleischprodukten eingesetzt.

E 310 – Propylgallat Propylgallat ist ein Antioxidationsmittel, das Fette und Öle vor dem Ranzigwerden schützt und in Backwaren, Snacks und Margarinen verwendet wird.

E 320 – Butylhydroxyanisol (BHA) BHA ist ein synthetisches Antioxidationsmittel, das die Haltbarkeit von Fetten und Ölen in Snacks, Backwaren und Fleischprodukten verlängert.

E 321 – Butylhydroxytoluol (BHT) BHT ist ebenfalls ein synthetisches Antioxidationsmittel, das in Kombination mit BHA verwendet wird, um Ranzigkeit in fetthaltigen Lebensmitteln zu verhindern.

Emulgatoren (E 400 - E 499)

E 322 – Lecithine Lecithine sind natürliche Emulgatoren, die in Eiern, Sojabohnen und Sonnenblumen vorkommen. Sie werden in Schokolade, Backwaren und Margarinen verwendet.

E 400 – Algininsäure Algininsäure wird aus Braunalgen gewonnen und als Verdickungsmittel in Eiscreme, Joghurt und Puddings eingesetzt.

E 406 – Agar-Agar Agar-Agar ist ein Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird und in Desserts, Süßwaren und Gelees verwendet wird.

E 410 – Johannisbrotkernmehl Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, das aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen wird. Es wird in Backwaren, Desserts und Saucen verwendet.

E 412 – Guarkernmehl Guarkernmehl ist ein Verdickungsmittel, das aus den Samen der Guarbohne gewonnen wird und in Suppen, Saucen und Backwaren verwendet wird.

E 415 – Xanthan Xanthan ist ein mikrobiell erzeugtes Polysaccharid, das als Verdickungs- und Geliermittel in Dressings, Soßen und glutenfreien Backwaren dient.

E 440 – Pektin Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in Früchten vorkommt und in Marmeladen, Gelees und Süßwaren verwendet wird.

Carbonate (E 500 - E 504)

E 500 – Natriumcarbonate (Backtriebmittel, Säureregulator) Natriumcarbonate umfassen Natriumcarbonat (Soda) und Natriumhydrogencarbonat (Backpulver). Sie werden als Backtriebmittel in Backwaren und als Säureregulator in verschiedenen Lebensmitteln verwendet.

E 501 – Kaliumcarbonate (Backtriebmittel, Säureregulator) Kaliumcarbonate, wie Kaliumcarbonat und Kaliumhydrogencarbonat, werden ebenfalls als Backtriebmittel und Säureregulatoren in Lebensmitteln eingesetzt.

E 503 – Ammoniumcarbonate (Backtriebmittel) Ammoniumcarbonate, auch bekannt als Hirschhornsalz, werden hauptsächlich als Backtriebmittel in Lebkuchen und Flachgebäck verwendet.

E 504 – Magnesiumcarbonate (Säureregulator, Trennmittel) Magnesiumcarbonate dienen als Säureregulator und Trennmittel in verschiedenen Lebensmitteln, insbesondere in Pulvern und Backwaren.

Salzsäure und Chloride (E 507 - E 509, E 511)

E 507 – Salzsäure (Säureregulator) Salzsäure wird als Säureregulator in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, insbesondere in Gelatinen und in der Käseherstellung.

E 508 – Kaliumchlorid (Geschmacksverstärker, Säureregulator) Kaliumchlorid dient als Geschmacksverstärker und Säureregulator. Es wird oft als Salzersatz in Diätprodukten verwendet.

E 509 – Calciumchlorid (Festigungsmittel, Säureregulator) Calciumchlorid wird als Festigungsmittel in Gemüse- und Fruchtkonserven sowie als Säureregulator in Käsesorten eingesetzt.

E 511 – Magnesiumchlorid (Festigungsmittel, Säureregulator) Magnesiumchlorid dient als Festigungsmittel und Säureregulator in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in Sojaerzeugnissen wie Tofu.

Stabilisatoren und Verdickungsmittel (E 1400 - E 1450)

E 1400 – Dextrin Dextrin ist ein Verdickungsmittel und Stabilisator, das in Backwaren, Soßen und Suppen verwendet wird.

E 1410 – Monostärkephosphat Monostärkephosphat ist ein modifiziertes Stärkederivat, das als Verdickungsmittel und Stabilisator in Desserts, Soßen und Puddings verwendet wird.

E 1420 – Acetylierte Stärke Acetylierte Stärke ist ein modifiziertes Stärkederivat, das als Verdickungsmittel und Stabilisator in Saucen, Suppen und Süßwaren verwendet wird.

E 1442 – Hydroxypropylierte Stärke Hydroxypropylierte Stärke ist ein modifiziertes Stärkederivat, das als Verdickungsmittel und Stabilisator in Milchprodukten, Suppen und Soßen verwendet wird.

Süßungsmittel (E 950 - E 969)

E 950 – Acesulfam-K Acesulfam-K ist ein kalorienfreier Süßstoff, der in Getränken, Desserts und Backwaren verwendet wird.

E 951 – Aspartam Aspartam ist ein kalorienarmer Süßstoff, der in Getränken, Kaugummi und Süßwaren verwendet wird.

E 952 – Cyclamat Cyclamat ist ein kalorienfreier Süßstoff, der in Getränken, Desserts und Backwaren verwendet wird.

E 954 – Saccharin Saccharin ist ein kalorienfreier Süßstoff, der in Getränken, Desserts und Süßwaren verwendet wird.

E 955 – Sucralose Sucralose ist ein kalorienfreier Süßstoff, der in Getränken, Backwaren und Desserts verwendet wird.

E 957 – Thaumatin Thaumatin ist ein natürlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker, der aus der Katemfe-Frucht gewonnen wird. Es wird in Kaugummi, Getränken und Süßwaren verwendet.

E 960 – Steviolglycoside Steviolglycoside sind natürliche Süßstoffe, die aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen werden. Sie werden in Getränken, Süßwaren und Desserts verwendet.

E 965 – Maltitol Maltitol ist ein Zuckeraustauschstoff, der in Süßwaren, Backwaren und Desserts verwendet wird.

E 968 – Erythritol Erythritol ist ein Zuckeraustauschstoff, der in Getränken, Backwaren und Süßwaren verwendet wird.

Fazit

Lebensmittelzusatzstoffe spielen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung und Haltbarkeit moderner Lebensmittel. Durch die klare Kennzeichnung mit E-Nummern wird Transparenz geschaffen und die sichere Anwendung gewährleistet. Es ist wichtig, sich bewusst mit den verschiedenen Zusatzstoffen auseinanderzusetzen, um informierte Entscheidungen über die eigene Ernährung zu treffen. Diese Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern soll als umfassender Leitfaden dienen, um ein besseres Verständnis der vielfältigen Funktionen und Einsatzmöglichkeiten dieser Stoffe zu fördern.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe? Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Geschmack, Aussehen, Haltbarkeit oder andere Eigenschaften zu verbessern.

Was bedeuten E-Nummern? E-Nummern sind Kennzeichnungen für zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe in der Europäischen Union, die deren Sicherheit und Standardisierung gewährleisten.

Sind alle E-Nummern unbedenklich? Die Sicherheit von E-Nummern wird regelmäßig durch wissenschaftliche Untersuchungen überprüft. Zugelassene E-Nummern gelten als sicher in den empfohlenen Mengen.

Welche E-Nummern sollte man vermeiden? Einige Menschen reagieren empfindlich auf bestimmte E-Nummern wie E 102 (Tartrazin) oder E 220 (Schwefeldioxid). Es ist ratsam, auf persönliche Unverträglichkeiten zu achten.

Wie erkenne ich Zusatzstoffe in Lebensmitteln? Zusatzstoffe müssen in der Zutatenliste von Lebensmitteln angegeben werden, oft mit ihrer E-Nummer oder ihrem chemischen Namen.

Gibt es natürliche Lebensmittelzusatzstoffe? Ja, viele Lebensmittelzusatzstoffe sind natürlichen Ursprungs, wie z.B. E 100 (Curcumin) oder E 322 (Lecithine).